easy recipe: roasted vegetables

roasted vegetables

Keep the summer spirit alive by cooking light recipes that focus on fresh vegetables and serve as an ideal choice for dinner. This recipe for roasted vegetables is effortless and sure to satisfy your appetite.

Κράτηστε την αίσθηση του καλοκαιριού ζωντανή μαγειρεύοντας ελαφριές συνταγές που εστιάζουν στα φρέσκα λαχανικά και αποτελούν ιδανική επιλογή για δείπνο. Η συγκεκριμένη συνταγή για ψητά λαχανικά, ή τουρλού, όπως συνηθίζουμε να το αποκαλούμε, δε χρειάζεται ιδιαίτερο κόπο. Ακολουθήστε τις οδηγίες και απολαύστε ένα ελαφρύ και γευστικό πιάτο.

roasted vegetables

roasted vegetables

ingredients

  • 3 eggplants
  • 4 potatoes
  • 3 bell peppers
  • 4 small green chili peppers
  • 2 tomatoes
  • 90 ml olive oil
  • 150 ml water
  • salt, pepper & oregano (according to taste)
  • 1/2 lemon juice
  • 200 ml tomato sauce

instructions

  1. Preheat the oven to 200ºC.
  2. Cut all the vegetables in pieces.
  3. Put the vegetables in a sheet pan, add salt, pepper and oregano, and sprinkle the olive oil, the lemon, the water and the tomato sauce above the vegetables.
  4. Roast the vegetables for an hour and 10 minutes. If needed, add some water.
  5. Let the food cool for 10 minutes and serve the roasted vegetables.

roasted vegetables

υλικα

  • 3 μελιτζάνες
  • 4 πατάτες
  • 3 πιπεριές
  • 4 μικρές πράσινες πιπεριές κέρατο
  • 2 ντομάτες
  • 90 ml ελαιόλαδο
  • 150 ml νερό
  • αλάτι, πιπέρι & ρίγανη (ποσότητα ανάλογα με την προτίμηση)
  • 1/2 χυμός λεμόνι
  • 200 ml χυμός ντομάτας

ΟδηγΙΕΣ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC.
  2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια.
  3. Στρώνουμε σε ένα ταψί όλα τα λαχανικά για το τουρλού, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το νερό και το χυμό ντομάτας.
  4. Ψήνουμε για μία ώρα και 10 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να μη κολλήσουν τα λαχανικά.
  5. Αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά εκτός φούρνου για να κρυώσει και σερβίρουμε.

roasted vegetables

Want to follow this recipe with a sweet dessert? Visit this link for an apple pie cake recipe.

Θέλετε να συνοδεύσετε τη συνταγή με ένα γλυκό; Επισκεφτείτε αυτό το σύνδεσμο για μία μηλόπιτα-κέικ.

Take care until next time!

Love,

Angelina